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老舗蔵 トーカイの味噌,たまり,しょうゆ

創業江戸元禄年間 伊勢街道の蔵 東海醸造

江戸時代よりスギ桶仕込みの天然醸造よいう伝統製法を継承し,現在は大正時代から使い続けている木桶で仕込んでおります。参宮街道(伊勢街道)沿いにある蔵は,冬は「鈴鹿おろし」,夏は伊勢湾からの潮風を受け,この山あり海ありの気候風土が醸造に適し,自然任せの天然醸造が美味佳品を生み出しております。
年代を感じさせる土蔵にも桶があります。


選んで安心!JAS規格認定工場

老舗蔵として伝統を守りつつ,次代のニーズにも対応しています。安心安全志向が強まる中,日本農林規格認定を取得しました。
火入釜や味噌漉機などの加工設備はオールステンレス製になっており,特に火入釜はSUS316L規格の高耐久性,高耐塩性のものを導入し,品質に気を使っています。

名称
東海醸造株式会社
所在地
〒513-0815
鈴鹿市西玉垣町1454
交通機関
近鉄柳駅より徒歩10分
駐車場
5台
料金
無料
時間
8:30〜17:00
定休日
土曜・日曜日・祝日
電話番号
059-382-0001
FAX番号
059-382-5135
e-mail
ougon-tamari@fine.ocn.ne.jp
PC向けリンク
東海醸造株式会社ホームページ

仕込みは春がメイン

仕込みは春がメイン

発行がさかんになる夏までに仕込みを完了させるため,2月〜4月が仕込みの中心となります。
桶の容量は5,000リットルもあります。1つの桶に約2トン強の大豆(味噌玉)を入れ,塩水を注入したあと布で覆い,最後に石を置いて完了。重石は約100個置くのでかなりの重労働です。
酵母が大活躍

酵母が大活躍

梅雨の時期になると気温と湿度が上昇し,伊勢湾からの潮風が後押しして発行が進みます。上部に置いた重石の間からも白いカビ状のものが出現します。酵母が活躍してくれるからこそ,味噌やたまりは美味しくなっていくのです。
カビは殺菌・除菌・防カビなど嫌われがちですが,醸造過程のカビ(酵母,乳酸菌)は美味しさのもとです。発酵と腐敗からの違いを考えてみましょう。
2年半経過でたまりが出る

2年半経過でたまりが出る

2年半の年月を経て長期熟成させると,桶の下部より濃厚な旨味とコクのある汁が出てきます。これが底引きたまりです。
ろ過してから火入することにより,香が良くなり日持ちも良くなります。さらに,調味・調合して安定させた後,充填して商品の出来上がり!
出荷のピークは12月。工場見学にも来てくれます。

出荷のピークは12月。工場見学にも来てくれます。

調合から充填,ラベル貼り,出荷まで一連の工程は全て手作業で行います。機械に比べると時間はかかりますが,その分,商品への愛着度は増します。大量生産は出来ません。商品作りを行っていて一番嬉しいことは,お客様から「美味しかったよ!」とお喜びの声をいただいた時です。
工場見学も実施していて,町工場として地域の人々に伝統の食文化をお伝えしていきます。

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