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老舗蔵 トーカイの味噌，たまり，しょうゆ
創業江戸元禄年間 伊勢街道の蔵 東海醸造
江戸時代よりスギ桶仕込みの天然醸造よいう伝統製法を継承し，現在は大正時代から使い続けている木桶で仕込んでおります。参宮街道（伊勢街道）沿いにある蔵は，冬は「鈴鹿おろし」，夏は伊勢湾からの潮風を受け，この山あり海ありの気候風土が醸造に適し，自然任せの天然醸造が美味佳品を生み出しております。
年代を感じさせる土蔵にも桶があります。
選んで安心！JAS規格認定工場
老舗蔵として伝統を守りつつ，次代のニーズにも対応しています。安心安全志向が強まる中，日本農林規格認定を取得しました。
火入釜や味噌漉機などの加工設備はオールステンレス製になっており，特に火入釜はSUS316L規格の高耐久性，高耐塩性のものを導入し，品質に気を使っています。
- 名称
- 東海醸造株式会社
- 所在地
- 〒513-0815
鈴鹿市西玉垣町1454 - 交通機関
- 近鉄柳駅より徒歩10分
- 駐車場
- 5台
- 料金
- 無料
- 時間
- 8:30〜17：00
- 定休日
- 土曜・日曜日・祝日
- 電話番号
- 059-382-0001
- FAX番号
- 059-382-5135
- ougon-tamari@fine.ocn.ne.jp
- PC向けリンク
- 東海醸造株式会社ホームページ
仕込みは春がメイン
発行がさかんになる夏までに仕込みを完了させるため，2月〜4月が仕込みの中心となります。桶の容量は5，000リットルもあります。1つの桶に約2トン強の大豆（味噌玉）を入れ，塩水を注入したあと布で覆い，最後に石を置いて完了。重石は約100個置くのでかなりの重労働です。
酵母が大活躍
梅雨の時期になると気温と湿度が上昇し，伊勢湾からの潮風が後押しして発行が進みます。上部に置いた重石の間からも白いカビ状のものが出現します。酵母が活躍してくれるからこそ，味噌やたまりは美味しくなっていくのです。カビは殺菌・除菌・防カビなど嫌われがちですが，醸造過程のカビ（酵母，乳酸菌）は美味しさのもとです。発酵と腐敗からの違いを考えてみましょう。
2年半経過でたまりが出る
2年半の年月を経て長期熟成させると，桶の下部より濃厚な旨味とコクのある汁が出てきます。これが底引きたまりです。ろ過してから火入することにより，香が良くなり日持ちも良くなります。さらに，調味・調合して安定させた後，充填して商品の出来上がり！
出荷のピークは12月。工場見学にも来てくれます。
調合から充填，ラベル貼り，出荷まで一連の工程は全て手作業で行います。機械に比べると時間はかかりますが，その分，商品への愛着度は増します。大量生産は出来ません。商品作りを行っていて一番嬉しいことは，お客様から「美味しかったよ！」とお喜びの声をいただいた時です。工場見学も実施していて，町工場として地域の人々に伝統の食文化をお伝えしていきます。
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